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S'Avenc
, Pórtol (Marratxí) MALLORCA
Colmena 100 L.
La apícultura: una simbiosis perfecta con la naturaleza
LA MIEL, especificaciones
"La exquisitez dentro la excelencia.
Simplemente inigualable"
En las Baleares tenemos la suerte de disponer de tres pautas o cosechas para la recolección de la miel que podemos muy fácilmente visualizar en el grafico siguiente:
| Mes de cosecha | Especie principal | Características |
| Febrero | Almendro | Clara y amarga |
| Mayo | Frutales, especialmente el naranjo | Semiblanca, la de mayor calidad |
| Noviembre | Algarrobo | Oscura y dulce, la de menor calidad |
La cosecha de finales de Mayo o a principios de Junio, es normal el celebrar la cosecha miel la primera semana del mes de Junio, antes de los fuertes calores del verano, la de la vendimia a medianos de Septiembre, así como las matanzas del cerdo en Noviembre.
CLASIFICACIÓN DE LA
MIEL
Según Reglamento
Técnico de Identidad y Calidad de la Miel
| POR SU ORIGEN BOTÁNICO | |
 |
Miel de flores |
| Es la miel
obtenida principalmente de los néctares de las flores.
Se distinguen: Mieles uniflorales o monoflorales: Cuando el producto proceda primordialmente del origen de flores de una misma familia, género o especie y posea características sensoriales, fisicoquímicas y microscópicas propias. Mieles multiflorales o poliflorales o milflorales | |
|
Miel de mielada |
| Es la miel
obtenida primordialmente a partir de secreciones de las partes vivas de
las plantas o de excreciones de insectos succionadores de plantas que se
encuentran sobre ellas.
| |
| SEGÚN EL PROCEDIMIENTO DE OBTENCIÓN | |
|
Miel Escurrida |
| Es la miel obtenida por escurrimiento de los panales desoperculados, sin larvas. | |
|
Miel Prensada |
| Es la miel obtenida por prensado de los panales sin larvas. | |
|
Miel Centrifugada |
| Es la miel obtenida por centrifugación de los panales desoperculados, sin larvas | |
|
Miel Filtrada |
| Es la que
ha sido sometida a un proceso de filtración sin alterar su valor
nutritivo.
| |
| SEGÚN SU PRESENTACIÓN | |
|
Miel |
| Es la miel en estado líquido, cristalizado o una mezcla de ambas. | |
|
Miel en Panales o miel en secciones |
| Es la miel almacenada por las abejas en celdas operculadas de panales nuevos, construidos por ellas mismas que no contengan larvas y comercializada en panal entero o secciones de tales panales. | |
|
Miel con trozos de panal |
| Es la miel que contiene uno o más trozos de panales con miel, exentos de larvas. | |
|
Miel cristalizada o granulada |
| Es la miel que ha experimentado un proceso natural de solidificación como consecuencia de la cristalización de la glucosa. | |
|
Miel Cremosa |
| Es la miel
que tiene una estructura cristalina fina y que puede haber sido sometida a
un proceso físico que le confiera esa estructura y que la haga fácil de
untar.
| |
| SEGÚN SU DESTINO | |
|
Miel para Consumo Directo |
| Es la que responde a los requisitos indicados en el punto REQUISITOS DE LA MIEL | |
|
Miel para Utilización en la Industria |
| Es la que
responde a los requisitos indicados en el punto REQUISITOS, excepto el
índice de diastasa y el contenido de hidroximetilfurfural que podrán ser
menor que 8 (en la escala de Gothe) y mayor que 40 mg/kg
respectivamente.
Sólo podrá ser empleada en la elaboración industrial de productos | |
Nos queda claro que si pretendemos mieles monoflorales las tendremos que cosechar a nivel de cuadro, esto es marcamos los cuadros con miel con un colorin, y los vacíos sin marca, si los vacíos quedan operculados depuse del naranjo tenemos miel monofloral de naranjo. Normalmente no conseguimos que toda una alza sea monofloral a no ser que trabajemos con muy pocas colmenas trashumantes.
El Néctar es muy rico en carbohidratos, a diferencia
del Polen que son proteínas, vitaminas, minerales, materias grasas y muchos mas componentes.
Características de la miel.
INFORMACIÓ NUTRICIONAL
Contingut mitjà aprox. per 100
g
Valor energètic 324 kcal / 1.376 kj
Proteïnes 0,4 g
Hidrats de
carboni 80,0 g
Greixos 0,2 g
Tenemos necesidad de saber el valor todos los elementos involucrados en la producción de la miel, por lo tanto empezamos con la cotización de un kilo de miel en dólares EE.UU., y la progresión sigue hasta todos los insumos de la colmena basados en 1 kg de miel /en dólares de EE.UU, esto es para adquirir una 1/2 alza necesitamos 3,37 kg. de miel, por lo que nos queda muy claro la "posible rentabilidad" de apiario y rendimiento del mismo:
Teniendo en cuanta que la
determinación de la actividad de las enzimas de la miel está adquiriendo cada
vez mayor importancia como una forma de valorar su calidad y que la diastasa es
una de las enzimas cuya determinación analítica sólo se realiza en ciertos
laboratorios que no siempre están al alcance de los productores, es
imprescindible disponer de un método simple para aquellos que no cuentan con la
implementación cómoda de un laboratorio y quieren determinar la cantidad
aproximada de diastasa, a fin de poder valorar la calidad de la miel.
Es así
que se ha puesto un nuevo método simple que no requiere instrumental complicado
y es de fácil realización. En este procedimiento, el sustrato de almidón se
incuba con la muestra de miel y se produce la hidrólisis enzimática la cual se
determina por el agregado del reactivo yodo que produce coloración con el
remanente de almidón no hidrolizado. La disminución del color que ocurre en los
tubos del desconocido después de incubarlo, respecto del tubo control, es una
medida de la actividad diastasa de la muestra, que se expresa en unidades de
diastasa.
Principio del método
propuesto
El sustrato de almidón tamponado se incuba con la muestra
y se produce la hidrólisis enzimática; esta última se determina por el agregado
del reactivo yodo el cual produce coloración con el remanente del almidón no
hidrolizado.
Reactivos
1 -
Buffer acetato - pH 5,3 (1,59 M):
Acetato de sodio - 3H2O ——— 87 g
Ácido
acético glacial ——— 10,5 ml.
Agua destilada c.s.p. ——— 500 ml.
Disolver el acetato de sodio en 400
mililitros de agua, añadir el ácido acético disuelto en un poco de agua y
completar hasta 500 mililitros.
Ajustar el pH a 5,3 con acetato de sodio o
ácido acético, según el caso, utilizando un pH-metro.
2 - Solución de cloruro de sodio 1
%:
Cloruro de sodio —————— 1 g.
Agua destilada c.s.p. —— 100
ml.
Disolver el cloruro de sodio p.a.
en agua destilada hervida y completar a volumen. El tiempo de conservación está
limitado por la formación de mohos.
3 - Solución de almidón:
Almidón
soluble ———— 0,050 g.
Agua destilada c.s.p. ——— 100 ml.
Pesar, en una balanza analítica, en
un vaso de precipitación de 50 mililitros, el almidón soluble y disolverlo en 10
mililitros de agua destilada fría. Luego pasarlo a una vaso de precipitación de
100 mililitros con ayuda de agua destilada y llevarlo a un volumen de 70
mililitros con agua destilada caliente.
Someter al calentamiento y mantenerlo
en ebullición por tres minutos; dejar enfriar espontáneamente y, una vez frío,
pasarlo a un matraz aforado de 100 mililitros y completar el volumen con agua
destilada.
Preparar una solución nueva días alternos.
4 - Solución de yodo 0,1
N:
Yoduro de potasio 20 g
Yodo ———————————12,7 g
Agua destilada c.s.p.
—— 1000 ml.
Se disuelve el yoduro de potasio
libre de yodato p.a. en 30 ó 40 mililitros de agua en un matraz aforado de un
litro con tapa esmerilada. Se pesa el yodo p.a. resublimado sobre vidrio de
reloj en una balanza común y se pasa, mediante un embudo pequeño y seco, al
matraz aforado que contiene la solución concentrada de yoduro de potasio.
Se
tapa el matraz y se agita hasta que el yodo se haya disuelto.
La solución se
deja en reposo unos 20 minutos para que tome la temperatura ambiente, se lleva a
volumen con agua destilada y se homogeneiza.
La solución de yodo se conserva
bien en frascos pequeños, en lugar frío y oscuro.
5 - Solución de floruro de
sodio:
Floruro de sodio 2g
Agua destilada c.s.p.-100 mililitros
Disolver el floruro de sodio en 30 ó 40 mililitros de agua destilada en un vaso de precipitación, trasvasar a un matraz aforado de 100 mililitros y completar a volumen.
6 - Solución de trabajo
de yodo
0,01 N:
Solución de yodo ————— 1 parte
Solución de floruro de sodio — 9
partes
Mezclar ambas soluciones.
La
solución se conserva bien en un frasco pequeño y oscuro en la
heladera.
Material
necesario
1- Balanza
2- Baño María
3- Tubos de ensayo
4-
Gradilla para tubos de ensayo
5- Pipetas
6- Vaso de precipitación
7-
Instrumental de laboratorio
Preparación de
la muestra - Procedimiento
Pesar dos gramos de la muestra de miel en
un vaso de precipitación de 50 mililitros, añadir un mililitro de buffer pH 5,3
y mezclar con una varilla de vidrio.
1- Colocar en una gradilla 10 tubos de
ensayo y agregarle a cada uno un mililitro de solución de cloruro de sodio al
uno por ciento.
2- Agregar al primer tubo un mililitro de la muestra y
mezclar por aspiración y expulsión con una pipeta.
3- Pasar luego un
mililitro del primer tubo al segundo, mezclar y continuar así hasta el noveno
tubo; desechar el último mililitro
4- El tubo décimo sirve de testigo.
5-
Colocar a cada tubo un mililitro de solución de almidón 0,050 por ciento e
incubar por 30 minutos a 37 grados centígrados.
6- Retirar, enfriar
rápidamente y colocar una gota de solución de trabajo de yodo a cada tubo y
agitar. Observar la coloración.
Cálculo y expresión
de los resultados
U.D. (dilución mayor que permanece incolora) x
2.
Diluciones
Tubo nº 1: dilución ————— 1/2
Tubo
nº 2: dilución ————— 1/4
Tubo nº 3: dilución ————— 1/8
Tubo nº 4: dilución
————— 1/16
Tubo nº 5: dilución ————— 1/32
Tubo nº 6: dilución —————
1/64
Tubo nº 7: dilución ———— 1/128
Tubo nº 8: dilución ———— 1/256
Tubo
nº 9: dilución———— 1/512
Ejemplo
Si el tubo cinco es el último incoloro
tenemos:
32 x 2 = 64 U.D. Valor normal: No menos de 32 U.D.
Interpretación
Normalmente los valores están entre 32
y 128 U.D. Cantidades menores de 32 U.D. corresponden a una miel vieja,
calentada, mal procesada o adulterada.
Existen mieles con bajo contenido
natural de diastasa como las mieles de citrus, por ejemplo.
TABLA DE CORRELACIÓN ENTRE U.D. DEL MÉTODO PROPUESTO POR EL AUTOR Y EL I.D. QUE CORRESPONDE AL NÚMERO DE LA ESCALA DE GOTHE
U.D. I.D.
MÍNIMO MÁXIMO
PD*
0 0,99 2,88 2,05
4 2,93 4,16 3,54
8 4,32 5,70 5,04
16 7,28 8,08
7,69
32 9,01 14,68 12,11
64 15,22 27,25 18,80
128 33,48 67,87
45,53
*PROMEDIO DE LAS DETERMINACIONES
DETERMINACIÓN DE LA PRESENCIA DE ANTIBIÓTICOS EN LA MIEL
Los antibióticos
deben ser usados para tratar enfermedades de la abeja durante el período no
nectarífero; sin embargo muchas veces se utilizan en épocas de abundancia de
néctar y en concentraciones elevadas lo cual ocasiona un gran perjuicio en la
calidad de la miel ya que las abejas lo depositan en las celdas, junto al néctar
de las flores, y pasa a formar parte del producto.
El comercio internacional
pena la presencia de antibióticos en la miel debido a que el consumidor ingiere
una droga no deseada que puede provocar la adaptación y resistencia de las
bacterias; por esta razón es que recientemente alguno países compradores de miel
han incluido entre sus exigencias un producto libre de antibióticos.
La
técnica del método que propone Bianchi se efectúa sobre la base de una
metodología microbiológica que consiste en la inhibición del desarrollo del
Bacillus subtilis por la presencia de antibióticos.
Material
necesario
1 - Balanza / 2 - Baño María
3 - Autoclave / 4 - Estufa
de cultivo
5 - Ansas de platino / 6 - Cajas de Petri / 7 - Tubos de ensayo /
8 - Agar nutritivo / 9 - Instrumental de laboratorio
Preparación de
la muestra -
procedimiento
Colocar en un tubo de ensayo 10
mililitros de la muestra de miel y calentar a baño María por 15 minutos a 65
grados centígrados.
Luego:
1- Fundir tres tubos de agar nutritivo a 42
grados centígrados a baño María.
2- Extraer con el ansa una muestra del
Bacillus subtilis del tubo que lo contiene, incorporarlo al medio de cultivo
fundido y luego mezclar en forma intensa.
3- Pasar el contenido del tubo a
una caja de Petri y homogeneizar.
4- Agregar con el ansa dos gotas de la
muestra de miel problema bien homogeneizada, una gota del testigo positivo y una
gota del testigo negativo, según se indica a continuación: (ver #)
5- Colocar
la caja de Petri en la estufa de cultivo a 37 grados centígrados por 24 horas
con la tapa hacia arriba y luego 24 horas más con la tapa hacia abajo .
6-
Medir el halo de inhibición.
Preparación de los
testigos
1- Colocar en un tubo de ensayo 10 mililitros de miel
exenta de antibióticos y en otro, 10 mililitros de miel y 0,005 gramos de
antibiótico.
2- La mezcla de antibiótico y miel se prepara en un vaso de 50
mililitros y se mezcla hasta la disolución de ambos.
3- Calentar por 15
minutos a 65 grados centígrados a baño María.
Interpretación de los
resultados:
1: Testigo positivo: La miel tiene agregado de antibióticos (con
halo de inhibición)
2: Testigo negativo: La miel es pura (sin halo de
inhibición).
3 y 4: Muestras problemas positivos: Las mieles contienen
antibióticos (con halo de inhibición).
El halo de inhibición es una pequeña
área circular donde no hay desarrollo bacteriano o colonias presentes y cuyo
tamaño depende de la concentración de antibiótico existente en la miel
contaminada.
(*) Nota
extraída de la Edición N° 20 de Apicultura Revista Los
Lirios.
|
MATERIALES APÍCOLAS |
Precios Min. |
Precios Máx. |
Promedios |
Valor Kgs./miel | |
| Alza Standard Saligna |
5,00 |
5,60 |
5,40 |
1,9 | |
| Alza 3/4 Saligna |
4,20 |
4,90 |
4,60 |
1,6 | |
| Alza 1/2 Saligna |
3,37 |
4,20 |
3,61 |
1,3 | |
| Marcos Standard |
0,36 |
0,39 |
0,37 |
0,1 | |
| Marcos 3/4 |
0,36 |
0,39 |
0,37 |
0,1 | |
| Marcos 1/2 |
0,35 |
0,39 |
0,36 |
0,1 | |
| Entretapas ciegas de chapadur |
1,50 |
2,30 |
1,93 |
0,7 | |
| Entretapas con escape de chapadur |
1,60 |
1,60 |
1,60 |
0,6 | |
| Techos americanos saligna s/chapa |
3,20 |
5,20 |
3,93 |
1,4 | |
| Techos saligna con chapadur y chapa |
4,12 |
6,70 |
5,13 |
1,8 | |
| Piso saligna |
3,40 |
4,00 |
3,61 |
1,3 | |
| Piso Algarrobo |
4,10 |
4,10 |
4,10 |
1,5 | |
| Piso Caldén |
4,50 |
4,50 |
4,50 |
1,6 | |
| Cera estampada/kg |
5,50 |
6,70 |
6,10 |
2,2 | |
| Alambre x bobina |
9,50 |
9,80 |
9,65 |
3,4 | |
| Clavos 1 1/2 pulgadas espiralados/kg. |
3,90 |
3,90 |
3,90 |
1,4 | |
| Nucleo de madera |
5,12 |
6,50 |
5,74 |
2,1 | |
| Nucleo de chapadur |
3,50 |
4,75 |
4,13 |
1,5 | |
| Rejillas excluidoras con marco madera |
5,50 |
6,20 |
5,85 |
2,1 |
Por ultimo y para que nos quede claro basta entender el contenido de un anuncio de un acopiador de miel:
Mieles del Paraná
Compro miel hasta 19 % de humedad y 70 mm, previo análisis.
Precio a convenir
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Gabriel o Gustavo
Queda claro que lo que se paga no es la cantidad sino el contenido especifico, a mas humedad menos Euros.
S'Avenc de Pòrtol
Camí de Sant Jordí, Polígono 2, Parcela 473
Carretera PM 301 ( Santa María - Pòrtol) Km. 2,5
07141 Pòrtol - Marratxí - MALLORCA - Spain
Telf. 971 140-870 --
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