A los 125 gr.. de azúcar se le dejan caer unas gotas de agua hasta que queda embebida simplemente. Y en una cacerolas pone a fuego lento hasta que se funda y se agrega entonces el jugo de medio limón. Después del limón se añade una cucharada grande de miel; y la glucosa y se revuelve bien todo. Luego se agrega la crema de leche. Cuando la mezcla se encuentra a punto de caramelo, se le agregan las tabletas de chocolate bien rallado. Se mezcla bien y se vuelca la preparación en moldes apropiados y enmantecados.

También puede derramarse la preparación sobre un mármol untado con manteca, debiéndose cortar los caramelos antes de que se enfríen, o se hacen bolitas que se envuelven en papel milano.

Receta enviada por: Ernesto y Mónica López. Buenos Aires. Argentina.

Ingredientes:

En una olla grande se pone la miel a calentar hasta que esté en su punto*. Una vez conseguido esto, se agregan las almendras y se mezclan con la miel.

En una superficie fría (mármol) se colocan 4 obleas y se cubren con la miel formando una capa fina (1 cm de grosor aproximadamente), y se cubren con las obleas sobrantes. Dejar enfriar.

* Para saber cuando la miel está en su punto se echan unas gotas en un vaso de agua, se dejan unos segundos y se prueban. Si está crujiente y se pega a los dientes, está lista para mezclar con las almendras. No dejar que la miel se pase del punto o de lo contrario se pondría amarga.

Ingredientes:

Se baten los huevos y se les añade la harina hasta formar una masa, con la cual se hacen unas tiras finas, cortándose a trozos que se fríen, colocándolos a continuación en un recipiente.

En una olla se pone la miel dejándola hervir hasta que esté a punto de caramelo y se añade la ralladura de limón, retirándola al recipiente donde están los trozos fritos de la masa, dándose vuelta hasta que todos se cubren de miel, extendiéndose a continuación en un tablero o fuente larga y plana.

Ingredientes:

Disponer en una picadora eléctrica los frutos secos (previamente picados en la misma picadora) y las frutas escarchadas troceadas. A continuación añadir la miel y mezclarlo todo muy bien. Forrar un molde tipo pudín con plástico transparente para horno, que sobresalga un poco por los bordes, y verter el preparado anterior.

Nivelar la superficie de la masa con una cuchara y subrirla con el plástico sobrante. Tapar con otro molde encajándolo encima y colocando un peso a modo de prensa.

Transcurridas de 24 a 48 horas, retira el plástico y sirve el turrón.

Ingredientes:

Se introduce la miel en un cazo y se calienta hasta que esté en su punto. Se añaden el agua, el whisky y se le da la vuelta.

El bizcocho se divide en dos partes y se cala con el almíbar que hemos conseguido anteriormente. Después se vuelven a colocar bien y se decora con el merengue, las guindas y la miel caramelizada.

Ingredientes:

Tamizar la harina junto con la sal, añadir i cucharada de azúcar fundida y verter la mantequilla para obtener una textura semejante a la del pan rallado. Agregar el agua suficiente para hacer de la masa una gran bola. Amasar brevemente con las palmas de la mano y después envolverla en papel de aluminio y dejar que se endurezca durante 30 minutos.

Una vez dura, allanar la pasta con un rodillo y colocarla en un molde de base desmontable. Batir el requesón junto con la nata y añadir el resto del azúcar, la miel, la ralladura del limón y la canela.

Batir aparte los huevos y mezclar con los demás ingredientes, verter todo en el molde sobre la pasta y poner en el horno precalentado a 180º C de 40 a 50 minutos.

El pastel puede tomarse caliente mientras está hinchado y suave, o frío cuando su consistencia sea semejante a la del pastel de queso corriente.

Ingredientes:

Batir los huevos hasta que queden homogéneos, agregar la miel y unir bien. Agregar el aceite, el jugo de naranjas, el bicarbonato disuelto en alcohol y perfumar con la esencia de vainilla y la ralladura de limón. En otro Bol tamizar la harina con la fécula y agregar poco a poco la preparación líquida. Finalmente agregar las almendras y las pasas, colocar en un molde de budín. Cocinar en el horno una hora.

Receta enviada por: Ernesto y Mónica López. Buenos Aires. Argentina.

Ingredientes:

Poner todos los ingredientes a baño de María y revolver con una cuchara de madera hasta que quede una pasta homogénea. Servir caliente sobre el budín, o diversas frutas como postre, antes de que se enfríe y endurezca. La miel, el polen y la algarroba son tres productos naturales muy nutritivos, que permiten sustituir las golosinas carentes de alimento.

Receta enviada por: Ernesto y Mónica López. Buenos Aires. Argentina.

ALIÑOS Y ADOBOS

El más fácil de todos:

Mezclar en una batidora eléctrica 4 cucharadas soperas de aceite de oliva, 2 cucharadas de miel y 2 cucharadas de zumo de limón.

Ingredientes:

Poner todos los ingredientes en un tarro de cristal, cerrar herméticamente y agitar bien antes de servir. Puede conservarse bien varios días en la nevera pero no se debe congelar para un uso posterior.

Ingredientes:

Batir todos los ingredientes juntos y sazonar al gusto.

* Utilizar para la medida del vinagre la misma lata de leche evaporada.

Ingredientes:

Mezclar el yogurt, la miel, la sal y el Tandoori Masala en un bowl. Limpiar el pollo o los muslos y quitarles la piel. Hacer unos pequeños cortes para que el adobo entre bien. Colocar el pollo en un bowl y verter el adobo, mezclándolo bien con la carne. Dejar en la nevera un mínimo de 6 horas (mejor de un día para otro).

Colocar el pollo en una bandeja de horno y asarlo de la forma acostumbrada, hasta que quede doradito. Se suele servir con un arroz pilaf... pero eso ya es otra historia.

* Este es uno de mis adobos favoritos. En la receta original se utiliza Tandoori Masala, una mezcla de especies de la India especial para cocinar al horno, que se puede encontrar en comercios especializados. Se podría sustituir por una mezcla de especies a gusto de cada uno, y aunque no quede igual, siempre estará para chuparse los dedos.

SALSAS

Ingredientes:

Machacar el ajo con la sal, añadir el chile, la mostaza en polvo y luego los ingredientes líquidos. Mezclar bien. Ideal para las carnes a la parrilla, especialmente el pollo.

Para dorar carnes al horno o a la parrilla, cuando estan casi listas las unto con una pasta de 2 partes de miel y una parte de mostaza en polvo. Luego las dejo cocinar unos minutos más . Se doran mejor y queda una costrita deliciosa. No pretende ser una receta, pero es una utilización más de nuestro producto, y muy agradable.

Receta enviada por: Luciano Maria Pérez. Viedma. Argentina.

Ingredientes:

Poner en un plato hondo la yema del huevo, añadiendo sal, mostaza, la pimienta blanca y una cucharadita de vinagre.

Removerlo todo muy bien, añadiendo aceite hasta una taza, poco a poco, sin parar de remover mientras no esté muy espesa. Añadir después el limón y el resto del aceite muy despacio y, por último, la clara del huevo a punto de nieve.

Ingredientes:

Rallar la corteza de la naranja y luego exprimirla para extraerle el zumo. Derretir la mantequilla, añadir la harina de maíz y cocinar por un minuto. Añadir el agua gradualmente y mezclar muy bien. Calentar hasta que empiece a hervir y luego mantener a fuego suave unos 3 minutos.

Añadir el jugo y la corteza de la naranja. Retirar del fuego y añadir la miel y la yema de huevo mezclando todo muy bien. Poner la salsa en la salsera y servirla (puede utilizarse tanto fría como caliente.

Ingredientes:

Batir el huevo o las yemas. Calentar la leche con la corteza del limón, pero sin que llegue a hervir. Verter la leche sobre el huevo batido y mezclar bien. Colocar esta mezcla dentro de un cazo, y este a su vez dentro de otro con agua para cocinar la mezcla al Baño María. El punto de cocción estará cuando la salsa se adhiera a la cuchara o instrumento que se ha utilizado para batir.

Retirar del fuego y añadir la miel. Se puede servir esta salsa tanto fría como caliente.

PAN Y BOLLERÍA

Ingredientes:

250 grs de harina.
100 grs de manteca.
250 grs de miel.
2 huevos.

Se baten las yemas agregando la miel tibia con la manteca y las claras batidas a punto de nieve, y por último se incorpora la harina poco a poco. Póngase sobre la mesa, amase un poco, se estira con un palo hasta que quede una masa no muy gruesa. Con un corta pasta se cortan las galletas, se colocan en placas untadas con manteca, enharinadas, y se ponen al horno con calor moderado.

Receta enviada por: Ernesto y M&onica López. Buenos Aires. Argentina.

Ingredientes.

Aunque el procedimiento es similar a la receta anterior, el toque mágico está en que una vez unida toda la masa debe dejarse en el congelador unos 30 minutos. Luego estirar, cortar y al horno.

Receta enviada por: Marcos Lasagna. Córdoba. Argentina.

Ingredientes:

250 grs de harina.
1 dl de aceite.
1 copita de vino blanco.
Un poco de anís.
Aceite para freír.
Miel.

Hacer una masa con la harina, el aceite, el vino caliente y un chorrito de anís. Trabajar la masa sobre una mesa enharinada hasta que esté suave. Extenderla con un rodillo hasta dejarla muy fina. Cortarla en tiritas, darle forma de lazos, cuadrados, rombos, etc., y freírlas en aceite bien caliente.

Secarlas sobre un papel de estraza para quitar el aceite sobrante, y ponerlas en una fuente y rociarlas con miel.

Los pestiños son una de las más clásicas recetas españolas, incluida en las llamadas "frutas de sartén", debido que se toman como postre y, obviamente, se tienen que freír.

Ingredientes:

2 Kg de boniatos.
3 vasos de aceite.
2 vasos de aguardiente.
1/2 Kg de miel.
Harina (la que admita).
Ralladura de limón.
Canela molida.

Cocidos o asados, pelados y triturados los boniatos o batatas se le añade la miel, y se pone esta masa a cocer hasta formar un a dulce. Se agrega el limón y la canela.

Aparte, en un lebrillo, se echa harina, aceite y aguardiente, y se va formando una masa suave y compacta. Con ella se hacen unas tortas pequeñas y redondas en las que se coloca la pasta del boniato. Enrollándolas y cortándolas en forma de media luna, se meten en el horno.

Al sacarlas del horno se rocían con miel caramelizada.

Ingredientes:

1/2 Kg de calabaza.
1 poquito de levadura.
Harina.
Aceite.
Miel.
Sal.

Una vez asada la calabaza, se hace una pasta añadiéndole la harina, levadura y un poco de sal. Esta masa se deja reposar en un recipiente durante unas horas, hasta que su volúmen haya aumentado. Una vez lista, se prepara una sartén con aceite caliente y se fríen en forma de rollitos.

Cuando estén dorados se dejan escurrir el sobrante de aceite y se introducen en un recipiente rociándolos con miel.

Ingredientes:

350 gramos de harina.
125 gramos de azúcar.
100 gramos de miel.
1 huevo.
5 cucharaditas de gelatina o mermelada de fresas.
1 cucharadita rasa de levadura en polvo.
1 bolsita de vainilla en polvo.
1 cucharadita de leche.
80 gramos de mantequilla.

Fundir al Baño María, en una cacerola pequeña, los 80 gramos de mantequilla, junto con la miel y el azúcar. Tamizar la harina sobre la mesa de trabajo con una pizca de sal. Cascar en el centro el huevo e incorporarlo con la ayuda de un tenedor. Añadir el preparado tibio de mantequilla y miel, la levadura disuelta en la leche y la vainilla.

Trabajar los ingredientes hasta obtener una masa suave y homogénea. Dejarla reposar en la nevera durante 1 hora, envuelta en papel de aluminio.

Estirar la pasta con un rodillo hasta conseguir una lámina de un espesor de unos 3 mm. Cortarla en discos, con un cortapastas redondo de borde ondulado. Disponer la mitad en una placa de horno, sobre una hoja de papel para horno. En el centro de cada disco colocar media cucharadita de gelatina o mermelada de fresas. Con un cortapastas más pequeño recortar el centro de los discos sobrantes y colocarlos sobre los discos que ya están en la placa del horno.

Cocer las galletas en el horno, precalentado a 180ºC, durante unos 15 minutos, hasta que tomen un poco de color. Retirar del horno y dejar enfriar. Estas galletas se conservan más tiempo si se guardan bien cerradas en una caja de hojalata.

Ingredientes:

500 gramos de harina.
200 gramos de azúcar.
70 gramos de miel.
1/2 cucharadita de semillas de anís.
1 cucharadita de canela.
1 pizca de clavo en polvo.
1/2 vaso de kirsch o de ron.
1/4 litro de nata líquida.
1 cucharadita de levadura en polvo.
Un poco de mantequilla para el molde.

Batir ligeramente en un cuenco la nata de manera que adquiera una consistencia cremosa pero que no llegue a montarse. Derretir en una cacerola a fuego lento la miel y añadir la nata junto con el azúcar y las especies.

Pasar por un cedazo la harina y la levadura, ponerlas en un cuenco, incorporando poco a poco la mezcla de nata, miel, azúcar y especias, removiendo bien, y luego añadir el licor. Untar ligeramente con mantequilla un molde, verter la preparación e introducir en el horno a temperatura moderada (150ºC) durante 1 hora aproximadamente. Dejar enfriar antes de desmoldear y servir.

Ingredientes:

450 gramos de harina.
50 gramos de miel.
2 huevos.
15 gramos de levadura de cerveza.
3 cucharadas de aceite de oliva.
Sal

Verter en un cuenco, en forma de volcán, unos 50 gramos de harina, desmenuzar en el centro la levadura y trabajarla, añadiendo uno poco de agua templada en la cantidad necesaria para obtener una masa más bien blanda. Cubrir con un paño y dejar que fermente en un lugar templado hasta que haya doblado su volúmen (1 hora aproximadamente).

Verter sobre una superficie de trabajo 350 gramos de harina, añadir una pizca de sal, dos cucharadas de aceite, los huevos, la miel, la masa fermentada y amasar todo, añadiendo si fuese necesario, unas cucharadas de leche templada.

Trabajar la masa enérgicamente durante unos minutos, dividiéndola en trocitos del tamaño de un huevo. Estirar sobre la superficie del trabajo enharinada con la harina restante, formando unos cilindros del grosor de un lápiz, cortarlos unos 10 centímetros y unir los dos extremos, formando unas rosquillas. Colocarlas sobre una bandeja enharinada y cubrir con un paño. Dejar que fermenten en un lugar templado durante unas 4 horas aproximadamente.

Poner al fuego una olla grande con agua sin sal y dejar que hierva. Untar con el aceite restante una placa de horno. Introducir una a una las rosquillas en el agua hirviendo, y en cuanto suban a la superficie, retirarlas con una espumadera, escurrirlas y colocarlas sobre la placa. Introducir la placa en un horno previamente calentado (180ºC) durante 15-20 minutos o hasta que hayan tomado un bonito color dorado. Retirarlas del horno y dejar enfriar antes de servir.

BEBIDAS

Ingredientes:

Poner la ramita de canela en una jarra y verter por encima del café caliente. Dejar enfriar. Sacar la canela en rama y verter la miel revolviendo. Llenar a medias dos vasos con el hielo machacado. Verter por encima el café y cubrir con la nata batida.

Ingredientes:

Colocar todos los ingredientes dentro de una olla con el agua, y se hace hervir a fuego lento durante media hora. Una vez que esté listo se tapa y se deja enfriar.

Cuando la bebida se ha enfriado, se cuela en colador de tela fina y se le agregan 400 gramos de miel, que se batirá hasta que se disuelva completamente. El jarabe de miel se puede ingerir tal cual, en cucharadas o bien con agua, como cualquier otro jarabe.

Para servir, llenar un vaso de unos 300 cm3 con cubitos de hielo, verter 1/2 taza de concentrado y terminar de llenar con agua carbonatada fría.