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S'Avenc , Pórtol (Marratxí) MALLORCA

 

LA MIEL EN LA COCINA


La miel en si misma no solo es uno de los mejores alimentos que nos ofrece la Naturaleza. También puede ser un elemento imprescindible en una cocina sana e imaginativa.

Estamos acostumbrados a tomar la miel como medicamento o, todo lo más, usarla como sustituto del azúcar en nuestra alimentación. En esta sección encontrarás otras formas de utilizar la miel, no solo en repostería, sino también en primeros platos, ensaladas, salsas, etc.

Espero que me hagas llegar tus recetas favoritas y así poder compartirlas con todo el mundo.


Ensaladas Vegetales Primeros platos Postres
Aliños y adobos Salsas Pan y bollería Bebidas


ENSALADAS


Ensalada de col


Ingredientes:

5 tazas de col troceada finamente.
1/2 taza de mayonesa.
2 cucharadas de vinagre.
2 cucharadas de miel.
1/2 cucharada de sal.
1/4 cucharada de cebolla en polvo.
1/4 cucharada de apio en polvo.

Mezclar la mayonesa, el vinagre, la miel, la sal y la cebolla y el apio en polvo. Verter la mezcla sobre la col troceada y remover bien. Servir frío.



Ensalada de frutas con salsa de aguacate


Ingredientes:

Frutas frescas de la estación (naranja, melón, melocotón, etc.).

Para la salsa:
1 aguacate maduro.
1/2 cucharada de sal.
2 cucharadas de zumo de limón.
1/2 taza de zumo de naranja.
2 cucharadas de miel.
1/2 taza de mayonesa.

Trocear las frutas y colocarlas en copas individuales sobre unas hojas de lechuga. Guardar en la nevera.

Pelar el aguacate y colocarlo en una batidora eléctrica junto con el zumo de limón y de naranja. Mezclar bien. Añadir el resto de los componentes y batir hasta que la mezcla esté suave. Enfriar en la nevera.

Justo antes de servir las copas, verter la salsa sobre la fruta.



Ensalada de melocotón Waldorf


Ingredientes:

4 melocotones o duraznos grandes y maduros.
1 taza de apio cortado en cuadraditos.
1/2 taza de nueces troceadas finamente.
2 cucharadas de miel.
1/2 taza de nata ácida.
Fresas frescas para decorar.

Lavar los melocotones o duraznos, pelarlos, retirarles la semilla y cortar en rodajeas en un bowl grande, mezclar suavemente los melocotones, el apio, las nueces y la miel. Enfriar.

Justo antes de servir, mezclar suavemente la nata ácida con el resto de los ingredientes. Servir sobre hojas de lechuga y decorar con las fresas cortadas en rodajas.



Ensalada de guisantes


Ingredientes:

2 tazas y 1/2 de guisantes frescos, hervidos y escurridos.
6 zanahorias ralladas.
1/2 cebolla picada finamente.
1/2 cucharada de sal.
10 aceitunas troceadas.
3 cucharadas de mayonesa.
1 cucharada de miel.

Mezclar suavemente todos los ingredientes. Enfriar y servir.


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VEGETALES


Zanahorias en salsa de miel


Ingredientes:

6 zanahorias grandes.
1/4 cucharada de sal.
1/4 cucharada de pimienta blanca molida.
1/4 de taza de mantequilla.
1/4 de taza de mostaza.
1/2 taza de miel.
2 cucharadas de cebolletas finamente picadas.
1 cucharada de perejil finamente picado.

Lavar, pelar y cortar en rodajas las zanahorias. Cocinarlas en agua con un poco de sal hasta que estén tiernas pero no demasiado. Escurrirlas.

En una sartén derretir la mantequilla y añadir la miel, la mostaza, la sal, la pimienta y las hojas de cebolleta. Cocinar todo hasta que esté tierno (entre 3 y 5 minutos). Añadir esta salsa a las zanahorias, calentar todo junto, espolvorear con el perejil y servir.



Papas horneadas con miel


Ingredientes:

6 papas de tamaño mediano-grande.
1/4 taza de mantequilla.
1/2 taza de miel.
1/2 taza de zumo de naranja.
Sal.

Hervir las papas en agua con sal, sin quitarles la piel. Cuando estén tiernas, escurrirlas y retirarles la piel. Cortarlas a lo largo y colocar las mitades en un plato de hornear untado de mantequilla. Sazonar con sal. Derretir la mantequilla, mezclarla con el zumo de naranja y la miel, y añadir esta mezcla a las papas.

Hornear a una temperatura alta hasta que las papas estén doradas



Cebollas doradas a la miel


Ingredientes:

8 cebollas medianas.
1 cucharada de sal.
1/2 cucharada de paprika.
2 cucharadas de mantequilla derretida.
1/4 de taza de zumo de tomate.
3 cucharadas de miel.

Cortas las cebollas en mitades a lo ancho. Colocarlas en una cacerola poco profunda y engrasada. Mezclar la sal, la paprika, la mantequilla, el zumo de tomate y la miel, y verterlo sobre las cebollas. Tapar y cocinar 1 hora o hasta que las cebollas estén tiernas. Servir como acompañamiento de pollos o carne asada.



Judías horneadas al curry


Ingredientes:

1/2 Kg. de judías blancas pequeñas.
6 tazas de agua.
1 cucharadita de sal.
2 manzanas medianas, sin piel, sin semillas y cortadas en dados.
1/2 taza de uvas pasas sin semilla.
1 cebolla pequeña troceada.
2/3 de taza de miel.
1 cucharada de mostaza (salsa).
1 cucharadita de curry en polvo.

Poner las judías con el agua y la sal en una cazuela. Dejarlas toda la noche. Cocinar a fuego vivo hasta que empiece a hervir el agua, y entonces reducir el calor y cocinar durante 2 horas más o menos, añadiendo agua si hace falta, hasta que las judías estén tiernas, y luego escurrirlas, reservando el líquido de la cocción.

Mezclar las judías con el resto de los ingredientes, poniendo todo en una cazuela, añadiendo líquido de la cocción hasta cubrir las judías. Hornear tapado a unos 150ºC durante 1 hora. Retirar la tapa y hornear durante 30 minutos más, añadiendo líquido si fuera necesario.


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PRIMEROS PLATOS


Chuletas de cordero con miel

Ingredientes:

4 chuletas de cordero.
Un poco de aceite.
1 cuchara de postre rasa de harina.
El zumo de medio limón.
1 cuchara de postre de miel.
1 de de caldo.

Untar las chuletas con el aceite y colocarlas bajo la parrilla caliente para dorarlas por ambos lados. Reducir el calor y asarlas hasta que las chuletas estén bien hechas. Reservarlas y conservarlas calientes.

Utilizar una cuchara de postre llena de las grasa de la parrilla y mezclarla con la harina, y cocerlo todo a fuego lento hasta que se dore. Añadir el zumo del medio limón, la miel y el caldo. Cocer a fuego vivo unos tres minutos revolviendo todo el tiempo. Verter esta salsa sobre las chuletas, cubriendo cada una por completo.



Ternera a la miel


Ingredientes:

1 morcillo de ternera de 2.200 Kg. con hueso.
1 ramito de romero fresco.
2 dientes de ajo.
1 cucharadita de maicena.
1 limón.
1 ramito de perejil.
1 vasito de vino blanco seco.
200 cc3 de caldo.
2 cucharadas de aceite de oliva.
Sal.
Pimienta en grano.
2 cucharadas de miel.

Se limpia bien la carne de grasas y desechos y se introduce en una cazuela con dos dientes de ajo enteros, un ramito de romero fresco, sal y pimienta negra recién molida. Se rocía con un chorrito de aceite y se mete en el horno, ya caliente a 220º C, durante 40 minutos.

Pasado ese tiempo, se baja el horno a 180º C, se retira el exceso de grasa desprendida, se baña con un vasito de vino blanco seco y se completa la cocción durante otros 40 minutos. Se saca la carne del horno y se reserva al calor. Se pone al fuego vivo el jugo que haya soltado, añadiéndole el caldo caliente y una cucharadita de maicena previamente disuelta en un poco de agua fría. Se cuece hasta que espese y se pasa por el chino o colador. Se corrige la salsa de sal y pimienta y se le añade la miel, un poco de perejil picado y la corteza rallada del limón (sólo la parte amarilla).

Se sirve la carne bien caliente, y en una fuente honda, con la salsa volcada por encima. Puede acompañarse con papas fritas o verduras de temporada cocidas, espolvoreadas con pan o queso rallados y gratinadas al horno.



Bifes de capón marinados con miel y hierbas


Ingredientes:

4 bifes de capón (denominamos capón en mi zona al macho adulto castrado de la especie ovina).
150 cc de vino tinto.
1 ramita de canela.
1 ramita de romero.
2 clavos de olor
4 cucharadas de miel.
Sal.
Manteca o aceite.

Colocar los bifes en una fuente. Mezclar todos los ingredientes de la marinada y echar encima de la carne. Dejar descansar en la heladera durante 3 horas. Retirar. Calentar una sartén, echar un poco de manteca o aceite y colocar los bifes. A los 5 minutos darlos vuelta y agregar un poco de la marinada. Terminar de cocinar a fuego moderado.

Servir con: papas fritas a la española y lentejas cocidas salpimentadas.

Receta enviada por: Luciano Maria Pérez. Viedma. Argentina.




Pollo a la miel


Ingredientes:

Piezas de pollo en trozos pequeños.
Miel.
Salsa de soya.
Jengibre molido (en polvo) o en trozos.

Se revuelve la miel, la salsa de soya y el jengibre y se untan a los trozos de pollo. En una sartén con poco aceite se ponen a freír, a fuego mediano hasta que estén dorados.

Receta enviada por: Minerva Hernández. Chiapas. México.



Asado de cerdo con miel y sidra


Ingredientes:

Un "rôti" de cerdo (= una pieza de jamón fresco para asar), no muy graso, del peso deseado.
Miel.
Chalotes (o cebolla y ajo), al gusto.
Una botella de sidra o cava brut/seco (no dulce).
Nata líquida (aprox. 50 ml).
Mantequilla o aceite, pimienta y sal.

En una cacerola fundir un trozo de mantequilla (o calentar aceite). Untar la carne de cerdo con la miel líquida por todas partes y dorarla en la mantequilla, dándole vueltas. Si se tuesta un poco, mejor. Sacarla de la cacerola.

Añadir a la mantequilla y a la miel los chalotes (o el ajo y la cebolla) finamente picados y dejar que se doren. Agregar media botella de sidra/cava, de forma que haya 3 ó 4 cms. de líquido en el fondo de la cacerola, y dejarlo que hierva.

Volver a poner la carne en este jugo de cocción, salpimentar a voluntad. Cocer el tiempo necesario según el peso de la pieza de carne (1 hora por kilo), a fuego medio, dándole vuelta a la carne de vez en cuando para que se cueza uniformemente. Un cuarto de hora antes del fin de la cocción, el jugo debe haberse espesado y reducido a la mitad. Si no es así, destapar la cacerola y aumentar el fuego para favorecer la evaporación.

Por último, sacar el asado de la cacerola. Añadir la nata líquida al jugo de cocción, dejar hervir algunos minutos y verter una parte de esta salsa sobre la carne trinchada, lista para servir. Servir el resto de la salsa en salsera.

Receta enviada por: Eusebia Tarriño Ruíz. Salamanca. España.


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POSTRES


Dulce de leche con miel

Ingredientes.
3 litros de leche.
350 grs de azúcar.
450 grs de miel.

Poner en un recipiente la leche, hervirla y ponerle el azúcar y la miel, mientras se revuelve con una cuchara de madera. Se deja hervir a fuego fuerte, revolviendo continuamente para que no se pegue. Cuando ya ha tomado color oscurito y empiece a espesar, se saca un poquito, se pone en un plato y se deja enfriar. Si al inclinar el plato no corre, quiere decir que está a punto.

Receta enviada por: Conrado Pernas. La Plata. Argentina.



Peras al horno con miel

Ingredientes:


4 peras.
3 cucharadas grandes de miel.
15 grs de mantequilla.
Un pellizco de clavo molido.

Pelar y cortar las peras por la mitad y quitarles el corazón. Colocarlas con el interior hacia arriba en la fuente del horno y rellenar la parte central de cada una de ellas con media cucharada de miel y un pedacito de mantequilla. Espolvorear el clavo molido (con moderación).

Hacer un jarabe mezclando 1 cucharada grande de miel en media taza de agua caliente y verterlo en la fuente alrededor de las peras. Cocer a horno moderado (unos 180º C) durante 20-30 minutos, rociando de vez en cuando las peras con el jarabe.

Servir caliente con nata fresca.



Caramelos de miel caseros

Ingredientes:

Miel; 100 gr.
Azúcar 50 gr.
Glucosa; 1 cucharada al ras.
Manteca.

Colocar en una cacerola la miel con el azúcar y la glucosa; hervir continuamente hasta tener punto bolita, se prueba poniendo un poquito de la preparación en un poco de agua fría, enseguida debe
endurecer, (como cuando se prepara el jarabe de acopio); enmantecar ligeramente un mármol; volcar la preparación hirviendo y apenas se va endureciendo, marcar con un cuchillo enmantecado, dándole forma cuadriculada.

Receta enviada por: Ernesto y Mónica López. Buenos Aires. Argentina.



Caramelos de chocolate y miel

Ingredientes:

Jugo de 1\2 limón.
Miel 1 cucharada grande.
Crema de leche 100 gr.
Chocolate rallado 3 tabletas.
Glucosa 1 cucharada.

A los 125 gr.. de azúcar se le dejan caer unas gotas de agua hasta que queda embebida simplemente. Y en una cacerolas pone a fuego lento hasta que se funda y se agrega entonces el jugo de medio limón. Después del limón se añade una cucharada grande de miel; y la glucosa y se revuelve bien todo. Luego se agrega la crema de leche. Cuando la mezcla se encuentra a punto de caramelo, se le agregan las tabletas de chocolate bien rallado. Se mezcla bien y se vuelca la preparación en moldes apropiados y enmantecados.

También puede derramarse la preparación sobre un mármol untado con manteca, debiéndose cortar los caramelos antes de que se enfríen, o se hacen bolitas que se envuelven en papel milano.

Receta enviada por: Ernesto y Mónica López. Buenos Aires. Argentina.




Turrón de guirlache

Ingredientes:


1 Kg de almendra sin cáscara y con piel.
1 Kg de miel.
8 obleas.

En una olla grande se pone la miel a calentar hasta que esté en su punto*. Una vez conseguido esto, se agregan las almendras y se mezclan con la miel.

En una superficie fría (mármol) se colocan 4 obleas y se cubren con la miel formando una capa fina (1 cm de grosor aproximadamente), y se cubren con las obleas sobrantes. Dejar enfriar.

* Para saber cuando la miel está en su punto se echan unas gotas en un vaso de agua, se dejan unos segundos y se prueban. Si está crujiente y se pega a los dientes, está lista para mezclar con las almendras. No dejar que la miel se pase del punto o de lo contrario se pondría amarga.



Turrón de grullos con miel

Ingredientes:


1/2 docena de huevos.
600 gr de miel.
600 gr de harina.
Ralladura de limón.
1/2 litro de aceite.

Se baten los huevos y se les añade la harina hasta formar una masa, con la cual se hacen unas tiras finas, cortándose a trozos que se fríen, colocándolos a continuación en un recipiente.

En una olla se pone la miel dejándola hervir hasta que esté a punto de caramelo y se añade la ralladura de limón, retirándola al recipiente donde están los trozos fritos de la masa, dándose vuelta hasta que todos se cubren de miel, extendiéndose a continuación en un tablero o fuente larga y plana.



Turrón casero

Ingredientes:


200 gramos de almendras tostadas y peladas.
200 gramos de nueces peladas.
200 gramos de cacahuetes pelados.
400 gramos de miel.
300 gramos de frutas escarchadas.

Disponer en una picadora eléctrica los frutos secos (previamente picados en la misma picadora) y las frutas escarchadas troceadas. A continuación añadir la miel y mezclarlo todo muy bien. Forrar un molde tipo pudín con plástico transparente para horno, que sobresalga un poco por los bordes, y verter el preparado anterior.

Nivelar la superficie de la masa con una cuchara y subrirla con el plástico sobrante. Tapar con otro molde encajándolo encima y colocando un peso a modo de prensa.

Transcurridas de 24 a 48 horas, retira el plástico y sirve el turrón.



Tarta de miel con naranja

Ingredientes:


4 cucharadas soperas de miel.
1 vaso de agua.
1 vaso de whisky.
1 bizcocho.
Natillas de naranja.
Merengue para decorar.
Guindas (frescas o en conserva).

Se introduce la miel en un cazo y se calienta hasta que esté en su punto. Se añaden el agua, el whisky y se le da la vuelta.

El bizcocho se divide en dos partes y se cala con el almíbar que hemos conseguido anteriormente. Después se vuelven a colocar bien y se decora con el merengue, las guindas y la miel caramelizada.



Pastel griego de queso y miel

Ingredientes:


125 gramos de harina.
4 cucharadas de azúcar fundida.
50 gramos de mantequilla.
2 cucharadas de agua helada.
250 gramos de requesón.
150 ml de nata montada.
75 gramos de miel.
1 cucharadita de ralladura de limón.
1 cucharadita de canela molida.
Sal.

Tamizar la harina junto con la sal, añadir i cucharada de azúcar fundida y verter la mantequilla para obtener una textura semejante a la del pan rallado. Agregar el agua suficiente para hacer de la masa una gran bola. Amasar brevemente con las palmas de la mano y después envolverla en papel de aluminio y dejar que se endurezca durante 30 minutos.

Una vez dura, allanar la pasta con un rodillo y colocarla en un molde de base desmontable. Batir el requesón junto con la nata y añadir el resto del azúcar, la miel, la ralladura del limón y la canela.

Batir aparte los huevos y mezclar con los demás ingredientes, verter todo en el molde sobre la pasta y poner en el horno precalentado a 180º C de 40 a 50 minutos.

El pastel puede tomarse caliente mientras está hinchado y suave, o frío cuando su consistencia sea semejante a la del pastel de queso corriente.



Budín de miel

Ingredientes:


2 tazas de miel.
1 taza de café de malta.
1 taza de aceite.
1 taza de jugo de naranja.
Ralladura de limón.
Esencia de vainilla.
3 huevos.
2 tazas de harina integral superfina.
1 cucharadita de bicarbonato de sodio disuelto en un poquito de alcohol fino.
1/2 taza de fécula de maíz.
Almendras y pasas de uva sin semillas.

Batir los huevos hasta que queden homogéneos, agregar la miel y unir bien. Agregar el aceite, el jugo de naranjas, el bicarbonato disuelto en alcohol y perfumar con la esencia de vainilla y la ralladura de limón. En otro Bol tamizar la harina con la fécula y agregar poco a poco la preparación líquida. Finalmente agregar las almendras y las pasas, colocar en un molde de budín. Cocinar en el horno una hora.


Receta enviada por: Ernesto y Mónica López. Buenos Aires. Argentina.



Baño chocolateado

Ingredientes:


4 cucharadas de harina de algarroba.
3 cucharadas de miel.
1 cucharada de polen.
1/2 taza de agua.

Poner todos los ingredientes a baño de María y revolver con una cuchara de madera hasta que quede una pasta homogénea. Servir caliente sobre el budín, o diversas frutas como postre, antes de que se enfríe y endurezca. La miel, el polen y la algarroba son tres productos naturales muy nutritivos, que permiten sustituir las golosinas carentes de alimento.


Receta enviada por: Ernesto y Mónica López. Buenos Aires. Argentina.


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ALIÑOS Y ADOBOS


Aliño para ensaladas (1)

El más fácil de todos:


Mezclar en una batidora eléctrica 4 cucharadas soperas de aceite de oliva, 2 cucharadas de miel y 2 cucharadas de zumo de limón.



Aliño para ensaladas (2)

Ingredientes:


1/2 taza de aceite de oliva.
1/2 taza de zumo de limón.
1/2 taza de miel.
1/2 cucharadita de sal.
1 diente de ajo machacado.
Un poquito de pimienta blanca molida.

Poner todos los ingredientes en un tarro de cristal, cerrar herméticamente y agitar bien antes de servir. Puede conservarse bien varios días en la nevera pero no se debe congelar para un uso posterior.



Aliño para ensaladas "Mar del Norte"

Ingredientes:


1 lata pequeña de leche evaporada.
1 lata y media* de vinagre de vino o manzana.
20 ml de miel.
Sal, pimienta y mostaza en polvo según se desee.

Batir todos los ingredientes juntos y sazonar al gusto.

* Utilizar para la medida del vinagre la misma lata de leche evaporada.



Adobo para carne de pollo "Tandoori Masala"

Ingredientes:


1 pollo de 1 Kg o bien 1 Kg de muslos de pollo.
1 cucharada sopera de Tandoori Masala*.
250 gramos de yogurt natural.
Una cucharada de miel.
Media cucharada de sal.

Mezclar el yogurt, la miel, la sal y el Tandoori Masala en un bowl. Limpiar el pollo o los muslos y quitarles la piel. Hacer unos pequeños cortes para que el adobo entre bien. Colocar el pollo en un bowl y verter el adobo, mezclándolo bien con la carne. Dejar en la nevera un mínimo de 6 horas (mejor de un día para otro).

Colocar el pollo en una bandeja de horno y asarlo de la forma acostumbrada, hasta que quede doradito. Se suele servir con un arroz pilaf... pero eso ya es otra historia.

* Este es uno de mis adobos favoritos. En la receta original se utiliza Tandoori Masala, una mezcla de especies de la India especial para cocinar al horno, que se puede encontrar en comercios especializados. Se podría sustituir por una mezcla de especies a gusto de cada uno, y aunque no quede igual, siempre estará para chuparse los dedos.


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SALSAS


Salsa agridulce para barbacoa

Ingredientes:


1 diente de ajo.
1 cucharadita de sal.
1/2 cucharadita de chile (en polvo).
1/2 cucharadita de mostaza (en polvo).
3 cucharadas de zumo de limón.
1 cucharada de miel.
El jugo de una naranja.
3 cucharadas de agua.

Machacar el ajo con la sal, añadir el chile, la mostaza en polvo y luego los ingredientes líquidos. Mezclar bien. Ideal para las carnes a la parrilla, especialmente el pollo.



Salsa para carnes al horno o a la parrilla

Para dorar carnes al horno o a la parrilla, cuando estan casi listas las unto con una pasta de 2 partes de miel y una parte de mostaza en polvo. Luego las dejo cocinar unos minutos más . Se doran mejor y queda una costrita deliciosa. No pretende ser una receta, pero es una utilización más de nuestro producto, y muy agradable.

Receta enviada por: Luciano Maria Pérez. Viedma. Argentina.



Mayonesa de miel

Ingredientes:


1 huevo.
1 cucharadita de sal.
2 cucharadas de miel.
1 cucharadita de vinagre.
1 cucharadita de mostaza.
6 cucharaditas de zumo de limón.
1 1/2 taza de aceite de oliva.
1 cucharadita de pimienta blanca molida.
Unos granos de pimienta de cayena (si se desea picante)

Poner en un plato hondo la yema del huevo, añadiendo sal, mostaza, la pimienta blanca y una cucharadita de vinagre.

Removerlo todo muy bien, añadiendo aceite hasta una taza, poco a poco, sin parar de remover mientras no esté muy espesa. Añadir después el limón y el resto del aceite muy despacio y, por último, la clara del huevo a punto de nieve.



Salsa de naranja y miel

Ingredientes:


1 naranja grande.
20 ml de miel.
25 gr de margarina o mantequilla.
15 gr de harina de maíz.
250 ml de agua.
1 yema de huevo.

Rallar la corteza de la naranja y luego exprimirla para extraerle el zumo. Derretir la mantequilla, añadir la harina de maíz y cocinar por un minuto. Añadir el agua gradualmente y mezclar muy bien. Calentar hasta que empiece a hervir y luego mantener a fuego suave unos 3 minutos.

Añadir el jugo y la corteza de la naranja. Retirar del fuego y añadir la miel y la yema de huevo mezclando todo muy bien. Poner la salsa en la salsera y servirla (puede utilizarse tanto fría como caliente.


Salsa de huevo y miel

Ingredientes:


250 ml de leche.
1 trozo de corteza de limón.
1 huevo entero o dos yemas.
20 ml de miel.

Batir el huevo o las yemas. Calentar la leche con la corteza del limón, pero sin que llegue a hervir. Verter la leche sobre el huevo batido y mezclar bien. Colocar esta mezcla dentro de un cazo, y este a su vez dentro de otro con agua para cocinar la mezcla al Baño María. El punto de cocción estará cuando la salsa se adhiera a la cuchara o instrumento que se ha utilizado para batir.

Retirar del fuego y añadir la miel. Se puede servir esta salsa tanto fría como caliente.


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PAN Y BOLLERÍA


Galletas de miel San Soucci

Ingredientes:

250 grs de harina.
100 grs de manteca.
250 grs de miel.
2 huevos.

Se baten las yemas agregando la miel tibia con la manteca y las claras batidas a punto de nieve, y por último se incorpora la harina poco a poco. Póngase sobre la mesa, amase un poco, se estira con un palo hasta que quede una masa no muy gruesa. Con un corta pasta se cortan las galletas, se colocan en placas untadas con manteca, enharinadas, y se ponen al horno con calor moderado.

Receta enviada por: Ernesto y M&onica López. Buenos Aires. Argentina.



Bizcochos de miel

Ingredientes.


200 grs de harina.
100 grs de manteca.
2 yemas de huevo.
2 cucharadas soperas de miel.
Una pizca de sal.
Canela (a gusto).

Aunque el procedimiento es similar a la receta anterior, el toque mágico está en que una vez unida toda la masa debe dejarse en el congelador unos 30 minutos. Luego estirar, cortar y al horno.

Receta enviada por: Marcos Lasagna. Córdoba. Argentina.



Pestiños

Ingredientes:

250 grs de harina.
1 dl de aceite.
1 copita de vino blanco.
Un poco de anís.
Aceite para freír.
Miel.

Hacer una masa con la harina, el aceite, el vino caliente y un chorrito de anís. Trabajar la masa sobre una mesa enharinada hasta que esté suave. Extenderla con un rodillo hasta dejarla muy fina. Cortarla en tiritas, darle forma de lazos, cuadrados, rombos, etc., y freírlas en aceite bien caliente.

Secarlas sobre un papel de estraza para quitar el aceite sobrante, y ponerlas en una fuente y rociarlas con miel.

Los pestiños son una de las más clásicas recetas españolas, incluida en las llamadas "frutas de sartén", debido que se toman como postre y, obviamente, se tienen que freír.



Pasteles de boniato y miel

Ingredientes:

2 Kg de boniatos.
3 vasos de aceite.
2 vasos de aguardiente.
1/2 Kg de miel.
Harina (la que admita).
Ralladura de limón.
Canela molida.

Cocidos o asados, pelados y triturados los boniatos o batatas se le añade la miel, y se pone esta masa a cocer hasta formar un a dulce. Se agrega el limón y la canela.

Aparte, en un lebrillo, se echa harina, aceite y aguardiente, y se va formando una masa suave y compacta. Con ella se hacen unas tortas pequeñas y redondas en las que se coloca la pasta del boniato. Enrollándolas y cortándolas en forma de media luna, se meten en el horno.

Al sacarlas del horno se rocían con miel caramelizada.



Buñuelos de miel con calabaza

Ingredientes:

1/2 Kg de calabaza.
1 poquito de levadura.
Harina.
Aceite.
Miel.
Sal.

Una vez asada la calabaza, se hace una pasta añadiéndole la harina, levadura y un poco de sal. Esta masa se deja reposar en un recipiente durante unas horas, hasta que su volúmen haya aumentado. Una vez lista, se prepara una sartén con aceite caliente y se fríen en forma de rollitos.

Cuando estén dorados se dejan escurrir el sobrante de aceite y se introducen en un recipiente rociándolos con miel.



Galletitas de miel

Ingredientes:

350 gramos de harina.
125 gramos de azúcar.
100 gramos de miel.
1 huevo.
5 cucharaditas de gelatina o mermelada de fresas.
1 cucharadita rasa de levadura en polvo.
1 bolsita de vainilla en polvo.
1 cucharadita de leche.
80 gramos de mantequilla.

Fundir al Baño María, en una cacerola pequeña, los 80 gramos de mantequilla, junto con la miel y el azúcar. Tamizar la harina sobre la mesa de trabajo con una pizca de sal. Cascar en el centro el huevo e incorporarlo con la ayuda de un tenedor. Añadir el preparado tibio de mantequilla y miel, la levadura disuelta en la leche y la vainilla.

Trabajar los ingredientes hasta obtener una masa suave y homogénea. Dejarla reposar en la nevera durante 1 hora, envuelta en papel de aluminio.

Estirar la pasta con un rodillo hasta conseguir una lámina de un espesor de unos 3 mm. Cortarla en discos, con un cortapastas redondo de borde ondulado. Disponer la mitad en una placa de horno, sobre una hoja de papel para horno. En el centro de cada disco colocar media cucharadita de gelatina o mermelada de fresas. Con un cortapastas más pequeño recortar el centro de los discos sobrantes y colocarlos sobre los discos que ya están en la placa del horno.

Cocer las galletas en el horno, precalentado a 180ºC, durante unos 15 minutos, hasta que tomen un poco de color. Retirar del horno y dejar enfriar. Estas galletas se conservan más tiempo si se guardan bien cerradas en una caja de hojalata.



Pan de especias a la suiza

Ingredientes:

500 gramos de harina.
200 gramos de azúcar.
70 gramos de miel.
1/2 cucharadita de semillas de anís.
1 cucharadita de canela.
1 pizca de clavo en polvo.
1/2 vaso de kirsch o de ron.
1/4 litro de nata líquida.
1 cucharadita de levadura en polvo.
Un poco de mantequilla para el molde.

Batir ligeramente en un cuenco la nata de manera que adquiera una consistencia cremosa pero que no llegue a montarse. Derretir en una cacerola a fuego lento la miel y añadir la nata junto con el azúcar y las especies.

Pasar por un cedazo la harina y la levadura, ponerlas en un cuenco, incorporando poco a poco la mezcla de nata, miel, azúcar y especias, removiendo bien, y luego añadir el licor. Untar ligeramente con mantequilla un molde, verter la preparación e introducir en el horno a temperatura moderada (150ºC) durante 1 hora aproximadamente. Dejar enfriar antes de desmoldear y servir.



Rosquillas de Calabria

Ingredientes:

450 gramos de harina.
50 gramos de miel.
2 huevos.
15 gramos de levadura de cerveza.
3 cucharadas de aceite de oliva.
Sal

Verter en un cuenco, en forma de volcán, unos 50 gramos de harina, desmenuzar en el centro la levadura y trabajarla, añadiendo uno poco de agua templada en la cantidad necesaria para obtener una masa más bien blanda. Cubrir con un paño y dejar que fermente en un lugar templado hasta que haya doblado su volúmen (1 hora aproximadamente).

Verter sobre una superficie de trabajo 350 gramos de harina, añadir una pizca de sal, dos cucharadas de aceite, los huevos, la miel, la masa fermentada y amasar todo, añadiendo si fuese necesario, unas cucharadas de leche templada.

Trabajar la masa enérgicamente durante unos minutos, dividiéndola en trocitos del tamaño de un huevo. Estirar sobre la superficie del trabajo enharinada con la harina restante, formando unos cilindros del grosor de un lápiz, cortarlos unos 10 centímetros y unir los dos extremos, formando unas rosquillas. Colocarlas sobre una bandeja enharinada y cubrir con un paño. Dejar que fermenten en un lugar templado durante unas 4 horas aproximadamente.

Poner al fuego una olla grande con agua sin sal y dejar que hierva. Untar con el aceite restante una placa de horno. Introducir una a una las rosquillas en el agua hirviendo, y en cuanto suban a la superficie, retirarlas con una espumadera, escurrirlas y colocarlas sobre la placa. Introducir la placa en un horno previamente calentado (180ºC) durante 15-20 minutos o hasta que hayan tomado un bonito color dorado. Retirarlas del horno y dejar enfriar antes de servir.


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BEBIDAS



Café helado con miel

Ingredientes:


Media rama de canela.
2 tazas de café negro fuerte, muy caliente.
2 cucharadas grandes de miel.
Hielo machacado.
Nata batida.

Poner la ramita de canela en una jarra y verter por encima del café caliente. Dejar enfriar. Sacar la canela en rama y verter la miel revolviendo. Llenar a medias dos vasos con el hielo machacado. Verter por encima el café y cubrir con la nata batida.



Jarabe de miel

Ingredientes:


2 manzanas cortadas a trozos.
10 higos secos cortados en 4 partes.
30 grs de brotes de pino.
1 rama de tomillo.
1 limón cortado en rodajas.
1 litro de agua.
400 grs de miel.

Colocar todos los ingredientes dentro de una olla con el agua, y se hace hervir a fuego lento durante media hora. Una vez que esté listo se tapa y se deja enfriar.

Cuando la bebida se ha enfriado, se cuela en colador de tela fina y se le agregan 400 gramos de miel, que se batirá hasta que se disuelva completamente. El jarabe de miel se puede ingerir tal cual, en cucharadas o bien con agua, como cualquier otro jarabe.



Té de frutas

Ingredientes:

4 bolsitas de té.
1 taza de agua muy caliente.
1/2 taza de miel.
1/4 de taza de hojas de menta finamente picadas.
1 taza de zumo de naranja.
3/4 de taza de zumo de piña.
1/4 de taza de zumo de lima.

Para hacer el concentrado, colocar las bolsita de té en un bowl mediano. Verter encima el agua hirviendo y esperar 10 minutos. Retirar las bolsitas de té. Añadir la miel y la menta y mezclar bien. Poner en una jarra los zumos y a añadir la mezcla de té, miel y menta. Mezclar y refrigerar hasta su uso.

Para servir, llenar un vaso de unos 300 cm3 con cubitos de hielo, verter 1/2 taza de concentrado y terminar de llenar con agua carbonatada fría.




Refresco a la naranja


En un recipiente con 2 lts de agua se colocan la ralladura de la cáscara de 6 naranjas y un limón, se la deja reposar 5-6 hrs.,  se cuela y se agrega el jugo de las naranjas, del limón y 500 grs de miel. Se sirve con hielo picado.

Receta enviada por Hugo Aguirre. San Guillermo. Argentina.


Licor "LAIE" (Lista Apícola Idioma Español)


1/4 lt de alcohol, 1/2 kg de miel, 20 gr de extracto e vainilla. En 1 lt de agua se agrega la miel y se cocina hasta que el agua se evapore y queden 3/4 lts de almíbar; cuando está frío se agrega el alcohol y la vainilla. Una pizca de azafrán le da muy lindo color. Filtrar, dejarlo en reposo un par de horas y luego disfrutarlo con otros abejeros.

Receta enviada por Hugo Aguirre. San Guillermo. Argentina.


Jarabe "LAIE"


Jarabe "LAIE": se mezclan 2 partes de miel y una de vinagre de vino, se hierve esto hasta que la evaporación logre consistencia de jarabe. Mezclado con soda, o agua es muy rico.

Receta enviada por Hugo Aguirre. San Guillermo. Argentina.


Desayuno Vital

Ingredientes:

5 cucharadas de copos de avena más 15 cucharadas de agua caliente (que se deja en remojo la noche anterior)
2 cucharadas de pasas
1 manzana a daditos
2 cucharadas de miel
3 cucharadas de germen de trigo
1/2 vaso de yogur o kéfir
2 cucharadas de frutos secos picados

El resto de ingredientes se mezclan con los copos y el agua que se dejó la noche anterior.

Desayunando este muesli se puede pasar sin hambre hasta la hora de la comida. También hay quien sustituye con él algunos días la comida del mediodía. En invierno es ideal para proporcionar mucha energía.

Receta enviada por Silvia Cañas. Barcelona. España.

* Esta receta no corresponde exactamente a una bebida, pero no sabía donde situarla.


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Esta pagina a es http://www.islapro.com/ecologia/abeja03.htm  Agosto,  2.003

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